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Le
domaine
Le
domaine Saint Ange a une surface de 10ha comprenant :
-
une bastide,
- une cave de vinification,
- une vieille cave voûtée enterrée,
- 6 hectares de vigne,
- 1100 oliviers.
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La
vigne
On
trouve les cépages traditionnellement rencontrés
en Provence :
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Grenache
- Clairette
-
Cinsault
- Mourvèdre
- Syrah
- Rolle
- Cabernet Sauvignon
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Avec
une exposition plein sud et un ensoleillement exceptionnel, la culture
en terrasse et un terroir argilo-calcaire adapté au cépage
sont garants d’une qualité optimum pour un AOC Côtes
de Provence.
Le
Caveau :
Nous vous
accueillons à l'entrée du domaine, dans le caveau
de dégustation et de vente accessible depuis la départementale
rd n° 562.
      
Vinification
:
Les
dates de vendanges sont déterminées grâce à
plusieurs contrôles de maturité : maturité aromatique
pour le Rosé ou le Blanc et phénolique pour le Rouge.
La vendange est transférée dans la cave du domaine,
sans pompage, pour être égrappée et pressée.
Un pressurage pneumatique très progressif est effectué
pour exclure toute extraction des tanins indésirables. Dans
le cas des Rouges une macération de 15 jours est réalisée.
Les fermentations alcooliques sont contrôlées, un groupe
de froid assurant la thermorégulation. Un traitement post-fermentaire
très délicat est assuré, avec une décantation
puis une filtration à basse pression. En décembre
les vins sont dégustés pour affiner les assemblages
en prévision de la mise en bouteille. Pour le Rouge, un affinage
pendant dix mois en barriques de haute qualité est une sévère
sélection d'assemblages précède la mise en
bouteille.
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La
cave
La
cave comporte tout les équipements les plus modernes
pour assurer la meilleure vinification par rapport aux critères
actuels :
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Cuves de transfert en ciment avec des revêtements intérieurs
plastifiés alimentaires
- Cuves inox thermo-régulées avec plateau suiveur
pour éviter toute oxydation
- Pompe de transfert adaptée pour éviter de
modifier la structure des produits en cours de vinification.
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Une
cave voûtée enterrée très ancienne
permet d’assurer l'élevage du vin rouge dans les
barriques de chêne dans les meilleures conditions.
Afin
d’assurer la meilleur qualité un laboratoire d’œnologie
contrôle tout les jours les différents stades
de la vinification,jusqu'à la mise en bouteille.
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